还在为色彩缤纷的食品是否含色素而焦虑？其实你更该少“吃”几口口红……
“这饮料颜色也太好看了吧…等等，是不是色素加多了？”
“糖果五颜六色的，孩子吃了会不会有问题？”
“天然色素就绝对安全吗？毒蘑菇也是天然的诶！”
看到颜色鲜艳的食物，你的内心小剧场是不是也经常上演这样的纠结戏码？一边被颜值吸引，一边又被“色素”两个字吓得缩回手。现代人吃东西，眼睛比嘴先尝鲜，心里却比胃更忐忑。
别急，你不是第一个在与色素进行心理博弈的人。今天，我们就请来我院营养科的医生，一起揭开食品色素的神秘面纱，看看哪些能安心吃，哪些要谨慎选，让你从此告别“颜色焦虑”，做个明明白白的吃货。
一、色素是什么？
色素，也叫着色剂，主要用于提升食品的视觉吸引力，让人更有食欲。有时候也用于弥补加工过程中天然颜色的流失，比如煮熟的肉类颜色变灰，就可能通过添加一些红色素，让成品看起来更诱人。
你可以把色素理解为食物的“化妆品”，它属于食品添加剂中的一个类别。
二、哪些食品常添加色素？
食品色素作为一类常见添加剂，广泛存在于以下食品中——
01 糖果
软糖、硬糖、口香糖等，基本都会使用食用色素，尤其是为了匹配不同水果口味，往往会添加相应颜色的色素。
02 饮料
如果汁、碳酸饮料、茶饮、乳饮料等。例如部分橙汁会添加 β-胡萝卜素或胭脂树橙增强橙色；草莓味乳饮料可能用胭脂红调出粉色；就连可乐的经典棕褐色，也离不开焦糖色素的功劳。
03 糕点
如蛋糕、面包、饼干等。生日蛋糕上的彩色奶油、为提高卖相而调整颜色的面包饼干，都可能添加了色素。
04 冰品
冰淇淋、雪糕、冰沙等。比如草莓味冰淇淋常用胭脂红调色，抹茶味可能添加叶绿素铜钠盐，巧克力味则常用焦糖色素。
05 肉制品
香肠、腊肉、火腿等加工肉制品，为呈现鲜艳肉色，常会使用红曲红等色素。
06 调味品
酱油、醋、果酱、番茄酱等。很多酱油会加焦糖色素或红曲红调出红褐色；番茄酱也可能通过番茄红素或其他红色素增强色泽。
试想一下，如果没有色素，很多食物会变成这样：
三、色素的分类
上文提到的色素名称只是冰山一角。目前全球常用的食用色素约有60多种，按来源可分为天然色素与合成色素两大类。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），食品天然色素有48种，合成色素有13种。
01
天然色素
即从天然原料中提取的颜色，按来源主要分为三类：
植物来源：如从红甜菜提取的甜菜红，从姜黄中提取的姜黄，从胡萝卜中提取的β-胡萝卜素，从植物中提取的叶绿素，以及从葡萄、紫薯中提取的葡萄皮红、紫甘薯色素等；
动物来源：如从紫胶虫分泌物中提取的紫胶红，从胭脂虫提取的胭脂虫红等；
微生物来源：如通过红曲霉发酵谷物得到的红曲红。
02
人工/合成色素
按化学结构可分为：
偶氮色素类：如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等；
非偶氮色素类：如赤藓红、亮蓝等。
四
四、天然色素 vs 人工色素，哪个更安全？
很多人误以为天然色素绝对安全、合成色素一概有害，其实这种看法并不准确。
01 色素的安全性：
无论是天然还是合成色素，在列入食品添加剂前都需经过严格的风险评估。只要按照GB 2760-2024中规定的使用范围和添加量使用，都是安全的。
关键在于摄入量——即便是天然色素，过量摄入也可能带来风险。比如过量摄入β-胡萝卜素可能导致皮肤变黄；某些天然色素（如花青素、类胡萝卜素）可能引起过敏；工艺不达标的红曲红还可能残留具有肾毒性的桔霉素。
当然，长期超量摄入合成色素的确可能带来更多健康隐患，如加重代谢负担、影响儿童神经系统（如多动症、智力发育问题等）。但只要控制在每日允许摄入量（ADI）内，仍是安全的。
过敏体质人群仍应尽量避免偶氮红素、日落黄等合成色素。
02 部分色素还有额外功效
别被上面的内容吓到，有些色素除了美化食品，还具备其他功能——
部分研究表明红曲红不仅用于调色，还可能对血糖控制有积极影响；番茄红素、姜黄素、β-胡萝卜素等还具有抗氧化、增强免疫力等功能性作用。不过要注意，它们作为食品添加剂时的用量远低于发挥保健功效所需的剂量，所以别指望靠吃它们“进补”。
首先要警惕非食品级色素，如曾被曝光非法添加的苏丹红、碱性橙Ⅱ等工业染料；其次是未纳入GB 2760-2024的合成色素，如金胺O、罗丹明B。
判断一种色素是否安全，需考虑以下几点：是否符合GB 2760-2024规定的种类、使用范围和添加量；色素级别是否达到食品级（不可使用工业级）；是否适合特定人群（如易过敏者、孕妇、儿童等需格外谨慎）。
答：口红的颜色确实来自色素，种类繁多，包括天然、合成及特效色素。即便部分属“可食用色素”（如胭脂虫红、氧化铁红、β-胡萝卜素），甚至辣椒也可用作着色原料，但其安全标准与食品色素完全不同：
食品色素讲究“可食用性与代谢安全”，而口红属于化妆品，其色素标准是“皮肤接触安全 + 少量摄入无急性危害”。也就是说，口红中允许使用部分不可食用色素，因为它本就不是设计用来“吃”的。
建议进食前擦掉口红，比如用餐前用纸巾轻抿嘴唇，喝水时用吸管，以减少摄入。更重要的是，一定要购买正规品牌的口红，非正规产品可能含重金属（如汞）或工业染料。
按GB 7718-2025《预包装食品标签通则》规定，所有着色剂都必须在标签中标明。
天然色素的名字通常与原料相关，如甜菜红、姜黄、栀子黄、辣椒红、胭脂虫红等，一眼就能看出来源。
合成色素则多为化学名称或编码，如日落黄、胭脂红、亮蓝、E133等。要注意“柠檬黄”虽听起来天然，实为合成色素，需特别记忆。也有一些色素如胡萝卜素、番茄红素等，因应用广泛，既有天然提取也有人工合成版本，两者都允许使用。
天然色素颜色通常自然柔和，如南瓜黄、蓝莓紫、草莓粉，不那么刺眼，且对光、热、酸碱敏感，容易褪色（如鲜榨果汁放久变色、绿叶菜煮久发黄）。
合成色素则颜色鲜艳、饱和度高，稳定性强，耐高温、耐光照，如糖果、饮料即使存放很久仍颜色亮丽。
参考文献
【1】《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）
【2】仁蓉. 荞麦红曲主要生物活性成分及降血糖/血脂活性研究[D]. 贵州大学, 2022.
【3】《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）
【4】Amchova P, Siska F, Ruda-Kucerova J. Food Safety and Health Concerns of Synthetic Food Colors: An Update. Toxics. 2024;12(7).
编辑：周莉
校对：宣传部
审核：赵梓羽
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